achat huitres vente huitre arcachon Dirrig Livraison huitres ares bassin d'arcachon
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Déguster vos huîtres… Vous pouvez les servir fraîches sur un lit de glace pillée, accompagnées de bon pain, de beurre salé et de vin blanc. Ou bien simplement avec un filet de citron… Ou bien les accommoder et faire voyager les saveurs. Voici plus de 35 recettes afin de varier vos envies, découvrir des mariages originaux ou plus classiques. Chaud, froid, en sauce, à la crème, au foie gras… En trois mots : étonnez vos convives !

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recette vente huitre huitres livraison achat dirrigHUITRE EN ROBE DE CALVADOS

Pour 4 personnes / Préparation: 15 min / Cuisson: 10 min

Ingrédients :
24 huîtres, 80 g de saumon fumé tranché très fin, 2 pommes reinette, 15 cl de crème, 10 g de beurre, 4 cl de Calvados

Préparation de la recette :
Ouvrez les huîtres.Pochez-les dans leur eau à faible ébulittion. Egouttez-les sur un linge.Réservez-les au chaud.Epluchez les pommes. Emincez-les. Cuisez les pommes légèrement au beurre. Enveloppez chaque huître dans le saumon fumé et intercalez-les avec les pommes émincées. Versez un filet de calvados sur les huîtres. Nappez de crème chaude très légèrement salée. Servez très chaud.

Une recette communiquée par la Section Régionale de Conchyliculture de Normandie .

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recette vente huitre huitres livraison achat dirrigHUITRE AU FOUR

Pour 4 personnes / Préparation: 20 mn / Cuisson: 10 mn.

Ingrédients :
3 douzaines d'huîtres, 60 g de beurre fondu, 4 gousses d'ail en fines tranches, 12 cl de Chablis, 4 cuillères à soupe de persil frais haché, 2 pincées de piment doux, Quelques gouttes de Tabasco, Sel et poivre, 2 citrons non traités

Préparation de la recette :
Préchauffez votre four à 250°C. Ouvrez les huîtres. Déposez-les dans leur coquille sur la plaque du four. Dans un bol, mélangez le beurre fondu, les fines tranches d'ail, le vin, le persil haché, le piment doux, le tabasco. Salez et poivrez. Mélangez bien cette sauce et mettez environ une cuillérée de sauce par huître. Enfournez pour 6 à 8 minutes selon la grosseur des huîtres. Servez immédiatement en proposant à chacun des citrons pour agrémenter les huîtres.

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recette vente huitre huitres livraison achat dirrigHUITRES CHAUDES ET MOUSSE DE POIREAUX

Pour 8 personnes / Préparation: 15 mn / Cuisson: 30 mn

Ingrédients :
24 huîtres moyennes dont vous conservez le jus, 2 petites courgettes, 6 poireaux nouveaux fins et tendres, 1 litre de bouillon de volaille (ou 2,5 cubes de bouillon de volaille dilués dans 1l d'eau chaude), 1 cuil. à café de curry, 1 botte de coriandre fraîche, 20 cl de crème fraîche épaisse

Préparation de la recette :
Ouvrez les huîtres au-dessus d'une jatte pour en recueillir le jus.Passez le jus au chinois en veillant à ôter tout éclat de coquille. Jetez les coquilles et conservez les huîtres au frais.Portez le bouillon à ébullition. Pendant ce temps, lavez les légumes. Découpez les poireaux en deux dans le sens de la longueur puis découpez-les en morceaux. Effeuillez les 2/3 de la coriandre, jetez les tiges et ne gardez que les feuilles. Conservez le tiers restant pour la décoration. Découpez les courgettes en rondelles en conservant la peau. Plongez le tout dans le bouillon. Assaisonnez de curry, sel et poivre. Maintenez une légère ébullition pour une cuisson de 10 à 12 mn. Otez du feu et passez au mixer. Puis ajoutez la crème fraîche et le jus des huîtres. Faites à nouveau réchauffer l'ensemble à feu doux sans faire bouillir et jusqu'à ce que ça fume. Servez dans un bol. Déposez sur chaque mousse 2 ou 3 jolies feuilles de coriandre fraîche et 3 huîtres dans chaque bol, un tour de moulin à poivre et servez !

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recette vente huitre huitres livraison achat dirrigHUITRE AU RADIS ROSES

Pour 2 personnes / Préparation et cuisson: 15 mn / Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :
1 yaourt nature 0%, Quatre cuillères à soupe de radis roses râpés, 2 cuillères à soupe d'oignons doux frais, 1 douzaine d'huîtres ouvertes.

Préparation de la recette :
Hachez les oignons, les radis mélangez au yaourt. Salez et poivrez. Recouvrez les huîtres avec cette sauce. Placez au four à 200°C pour 10mn. Servez et dégustez immédiatement.

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recette vente huitre huitres livraison achat dirrigHUITRES AU CAVIAR ET SABAYON DE CHAMPAGNE DE SOPHIE

Pour 6 personnes / Préparation:30 min / Cuisson:5 min

Ingrédients :
18 belles huîtres (très grosse !), 50 g de caviar Beluga, 7 jaunes d'oeufs, 25 cl de champagne brut, Sel et poivre

Préparez les huîtres :
Préchauffez votre four à feu doux (120°C).Créez un filtre à eau sur mesure : fixez un linge très fin au dessus d'une casserole.Ouvrez les huîtres.
Versez l'eau qu'elles contiennent sur votre filtre de manière à recueillir l'eau sans impureté dans la jatte. Conservez la chair des huîtres.Nettoyez biens les coquilles.Choisissez les 6 plus belles et plus profondes. Placez-les dans un plat et enfournez-les pour les chauffer.Otez le linge de la casserole. Faites chauffer l'eau des huîtres sur un feu doux sans laisser bouillir.Préparez un nouveau linge propre. En vous servant de l'écumoire, plongez une à une la chair des huîtres dans l'eau chaude pour 20 secondes maximum pas plus : il s'agit de les chauffer mais pas de les cuire !
Déposez délicatement chaque huître sur le linge pour qu'elle s'égoutte.Otez les coquilles du four et posez-les sur un chauffe-plat. Déposez 3 huîtres chaudes par coquille.

Réalisez le sabayon :
Filtrez à nouveau l'eau des huîtres au travers d'un linge propre et fin.Faites bouillir un bain d'eau pour la cuisson au bain-marie. Dans un grand bol, battez les jaunes d'oeufs. Incorporez peu à peu l'eau des huîtres. Placez le bol au bain-marie pour incorporer peu à peu le champagne sans cesser de remuer jusqu'à ce que la consistance du mélange épaississe.

Utilisez une petite louche pour répartir le sabayon sur les coquilles d'huîtres. Utilisez une petite cuillère pour déposer le caviar sur le sabayon dans chaque huître. Délectez-vous !

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recette vente huitre huitres livraison achat dirrigHUITRE  JUSTE POCHEES ET TRUFFES NOIRES, SERVIES EN COQUILLES, GRATINEES AU CHAMPAGNE

Pour 4 personnes / Préparation: 1h20 / Cuisson: 1h en tout

Ingrédients :
8 huîtres ( très grosse!), 15 g de truffes noires, 30 g d'échalotes, 5 cl de Vin blanc sec, 5 cl de Noilly prat, 10 cl de Champagne, 2 oeufs entiers, 60 g de beurre frais, Piment d'Espelette, 10 cl de Crème liquide, 3 cl de Crème épaisse

Préparation de la recette :
Confectionnez le sabayon en émulsionnant les oeufs à chaud au bain-Marie. Montez-le avec le beurre frais. Ouvrez les huîtres en prenant garde de ne pas abîmer les coquilles. Réservez les coquilles. Faites pocher les huîtres dans le mélange vin blanc, Noilly et Champagne en laissant à frémissement. Débarrassez les huîtres sur une plaque. Réservez. Ajoutez les échalotes ciselées au jus de cuisson des huîtres et faites-le réduire à sec. Arrêtez la réduction avec une cuillère de crème épaisse. Vérifiez l'assaisonnement. Découpez des petits morceaux de truffe.

Finition et présentation :
Remplissez le fond de la coquille avec les morceaux de truffes.Ebarbez les huîtres et remetez-les dans chacune des coquilles. Finissez la sauce en ajoutant le sabayon et la crème fouettée liquide à la réduction (jus de cuisson, crème épaisse). Remplissez chacune des coquilles avec cette sauce. Gratinez sous la salamandre et servez aussitôt.

Cette recette : par l'atelier "Réveillon d'exception" de l'Ecole de Cuisine d'Alain Ducasse.

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recette vente huitre huitres livraison achat dirrigHUITRES GRATINEES

Pour 6 à 8 personnes / Préparation: 30 mn / Cuisson: 15 mn

Ingrédients :
2 douzaines d'huîtres, 1 kg de gros sel, 300g de pousses d'épinards, 50cl de crème fraîche, 1 botte de persil frais, Huile d'olive, Sel, poivre
Pour la sauce : 6 jaunes d'oeuf, 200g de beurre, Le jus d'1 citron et demi, Sel, poivre

Préparation de la recette :
Réalisez la sauce : Faites fondre le beurre.Dans un bol, au bain marie (eau en ébullition), versez le jus de citron. Ajoutez les jaunes d'oeufs et battez au fouet jusqu'à ce que le mélange commence à monter. Salez, poivrez et ajoutez peu à peu le beurre fondu sans cesser de battre au fouet.Réservez.

Petit conseil : Une variation de température, un excès de chaleur peuvent provoquer la dissociation des jaunes et du beurre. On dit que la sauce s'est "coupée". Dans pareil cas, vous pouvez rétablir la situation de la façon suivante : Dans un autre bol, au bain-marie, battez ensemble un jaune d'oeuf et une cuillère à soupe d'eau en fouettant jusqu'à ce que le mélange monte. Ajoutez ce mélange peu à peu à la sauce coupée sans cesser de battre.

Préparez les huîtres : Ouvrez les huîtres. Réservez d'une part la chair des huîtres et d'autre part leur jus. Conservez les coquilles creuses. Disposez-les sur la plaque du four que vous aurez préalablement couverte de gros sel. De cette façon, les coquilles seront stables.

Préparez la crème aux epinards et au jus d'huître : Dans une poêle, versez une cuillère à soupe d'huile d'olive.Faites fondre à feu très doux les pousses d'épinard ciselées et la botte de persil haché. Lorsque toute l'eau rejetée par les épinards s'est évaporée, salez, poivrez et incorporez la crème fraîche et le jus des huîtres. Remuez de façon à obtenir un mélange homogène.

Garnissez les coquilles et gratinez : Versez un peu de la crème aux épinards dans chaque coquille vide.Disposez sur le dessus la chair de chaque huître. Recouvrez-la avec un peu de la sauce au citron, au beurre et aux jaunes d'oeuf. Faites gratiner à four chaud 2 ou 3 mn. Servez décoré de quelques feuilles de persil.

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recette vente huitre huitres livraison achat dirrigBROCHETTE D'HUITRE

Pour 6 personnes / Préparation de la recette : 30 min. / cuisson : 5 min.

Ingrédients :
30 Huîtres, 30 tranches de lard maigre fumé très fines d'environ 8 cm de long sur 3 de large (sans couenne), 2 brins de persil, 1 citron, 10 cl d'huile d'arachide, gros sel, Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :
Laver le persil et préparer 6 brins pour la garniture.Couper 6 rondelles de citron. Ouvrir les huîtres, les sortir de leur coquille, bien les sécher sur un linge. Enrouler chaque huître dans une tranche de lard et maintenir avec un bâtelet. Mettre l'huile dans une poêle faire sauter les brochettes environ 5 minutes jusqu'à ce que le lard devienne croustillant à l'extérieur. L'intérieur doit rester moelleux, assaisonner. Dresser sur un plat de service préalablement chauffé. Garnir avec les petits bouquets de persil et les rondelles de citron. Servir très chaud.

Avec l'aimable autorisation de http://www.recettes-et-terroirs.com/

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recette vente huitre huitres livraison achat dirrigHUITRES CHAUDES A LA CREME DE CURRY

Pour 6 personnes / Préparation de la recette : 30 min. / cuisson : 5 min.

Ingrédients :
36 huîtres creuses et charnues, 3 dl de crème fraîche liquide, 1 cuillère à soupe de curry en poudre, 6 brins d'aneth, Gros sel de mer, Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :
Ouvrir les huîtres, les décoquiller en réservant les coquilles vides et leur eau. Les mettre dans une casserole et les laisser reposer 10 minutes. Filtrer l'eau des huîtres et la réserver. Au bout de ce temps, les huîtres ont à nouveau donné de l'eau. Poser la casserole sur feu doux et les faire pocher 1 minute dans le liquide frémissant. Les égoutter et les réserver au chaud. Rajouter dans la casserole la première eau des huîtres et les filtrer au-dessus d'une casserole. Porter à ébullition le jus des huîtres et le laisser réduire de moitié. Dans un bol mélanger la crème liquide et le curry et les verser dans la casserole. Remuer et laisser cuire 2 minutes, jusqu'à l'obtention d'un paspect velouté. Allumer le gril du four.
Poser les coquilles vides dans six assiettes, sur un lit de gros sel pour les faire tenir horizontales. Garnir chacune d'elle d'une huître et d'une cuillerée de sauce, puis passer les assiettes au four près de la source de chaleur. Laisser glacer 2 minutes. Parsemer les huîtres gratinées d'aneth émincé et servir aussitôt.

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recette vente huitre huitres livraison achat dirrigHUITRE A LA PROVENCALE

Pour 4 personnes / Préparation : 5 min. / Cuisson : aucune.

Ingrédients :
2 douzaines d'huîtres, 1 pot de poivrons et tomates confites, 1 bouquet de cerfeuil, 10 cl d'huile d'olive, 24 tranches de pain grillé.

Préparation de la recette :
Frotter des tartines de pain avec de l'ail et de l'huile. Ajouter des morceaux de poivron ou tomates confites. Poser 1 huître sur chaque tartine. Décorer avec du cerfeuil et poivrer.

Avec l'aimable autorisation de http://www.recettes-et-terroirs.com/


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recette vente huitre huitres livraison achat dirrigHUITRE FARCIES A LA CHARENTAISE

Pour 4 personnes / Préparation : 20 min. / Cuisson : 10 min.

Ingrédients :
3 douzaines d'huîtres, 100 grammes de beurre, 4 échalotes, 250 grammes de champignons de Paris, 1 cuillère à soupe de farine tamisée, 1 verre de vin blanc sec, 5 brins de persil, 5 grammes de sel de cuisine, Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :
Ouvrir les huîtres, les détacher de leur coquille.Les passer quelques secondes dans leur eau chauffée et filtrée.Les égoutter et réserver l'eau. Préparer la sauce dans une casserole en faisant fondre le beurre et en faisant revenir les échalotes hachées menu. Ajouter les champignons émincés et le persil passé à la moulinette.Ajouter la farine délayée dans l'eau de cuisson des huîtres réservée. Ajouter le vin blanc, le sel et le poivre.Faire cuire cette sauce qui doit devenir épaisse. Dans le fond des coquilles d'huîtres, mettre un peu de cette sauce, poser dessus deux ou trois huîtres suivant leur grosseur, recouvrir de sauce. Ajouter une noix de beurre et faire dorer au four.

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HUITRES AU FOIE GRAS

Pour 6 personnes / Préparation : 20 min. / Cuisson : 10 min.

Ingrédients :
6 huîtres n°3, 100 g de foie gras cru, 3 échalotes, 10 cl de vinaigre de vin blanc, 180 g de beurre, 4 grains de poivre, Gros sel.

Préparation de la recette :
Mettre dans une casserole les échalotes hachées, le vinaigre et le poivre concassé; laisser réduire de deux tiers; hors du feu, ajouter le beurre coupé en parcelles d’un seul coup; fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème lisse; saler puis, conserver au bain-marie. Détailler le foie gras cru en 6 tranches; ouvrir les huîtres, les vider de leur eau et les détacher de leur coquille. 3. Déposer une tranche de foie sur chaque huître et glisser juste 3 minutes sous le gril. Poser une huître sur chaque assiette, calée sur un lit d’algues et de gros sel de mer; arroser de beurre blanc au moment de déguster.

Avec l'aimable autorisation de http:/www.bigrementbon.com


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recette vente huitre huitres livraison achat dirrigHUITRE AU POIVRE VERT

Pour 4 personnes / Préparation : 20 min. / Cuisson : 30 min.

Ingrédients :
24 huîtres creuses, 4 c. à s. de poivre vert, Le jus d’1/2 citron , 4 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à s. de vinaigre balsamique, 500 g de gros sel (pour la présentation du plat).

Préparation de la recette :
Ouvrir les huîtres et jeter leur première eau; attendre 15 minutes, elles vont secréter une deuxième eau, plus limpide. Verser cette eau dans une casserole à travers une étamine; ajouter le poivre vert et le jus de citron et porter le liquide à frémissement; mettre alors les huîtres à pocher, par petite tournée de six, pendant 30 secondes. Laver et essuyer les coquilles vides; les caler sur un plat garni de gros sel, puis remettre une huître dans chacune d’elles. Faire réduire le jus de cuisson jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 4 cuillères à soupe; incorporer l’huile d’olive et le vinaigre.
Juste avant de servir, verser une cuillère à café de sauce dans chaque coquille et répartir les grains de poivre vert. Vous pouvez ajouter 10 cl de crème liquide dans le jus de cuisson des huîtres avant de faire réduire.

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recette vente huitre huitres livraison achat dirrigBEIGNETS D'HUITRES

Pour 24 huîtres. Ouvrir les huîtres, recueillir l'eau. Préparer la pâte avec 1 oeuf, 4 c à soupe de farine, 4 c à soupe de lait, l'eau des huîtres, sel, poivre. Plonger les huîtres dans la pâte et les faire frire à l'huile. Garnir avec des quartiers de citron.

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FEUILLETE D'HUITRES AUX TRUFFES

Ingrédients :
Pour 4 personnes: 24 huîtres, 4 rectangles de pâte feuilletée fine de 15 x 7 cm, 2 jaunes d'oeufs, 15 g de beurre, 20 g de truffes (conserve), 50 cl de crème fraîche liquide, poivre.

Préparation de la recette :
Ouvrir les huîtres, retirer la chair en évitant toute écaille. Récupérez leur eau au-dessus d'une terrine en la filtrant. Couper les truffes en julienne. A l'aide d'un pinceau, dorer les rectangles de feuilletage à l'oeuf. Les cuire à four chaud (220°C) pendant 15 minutes. Dans une casserole, faire chauffer le beurre, y faire revenir doucement la julienne de truffes, puis verser le jus de truffes et la crème, laisser réduire 4 à 5 minutes. Dans une petite casserole, faire chauffer l'eau des huîtres et les pocher 1 minute. A l'aide d'un couteau scie ouvrir les feuilletés dans le sens de la longueur, dresser sur assiettes individuelles bien chaudes, les garnir chacun de 8 huîtres pochées, napper de sauce aux truffes bien chaude, recourir avec les chapeaux de feuilletage.


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recette vente huitre huitres livraison achat dirrigGASPACHO AUX HUITRES

Passer au mixeur des tomates épluchées et épépinées, du concombre en dés et de la mie de pain trempée dans de l'eau et essorée. Ajouter à cette purée de l'ail coupé fin, de l'estragon et de la ciboulette, sel, poivre, 1 peu de vinaigre et de l'huile d'olive. D'autre part faire pocher des huîtres dans leur eau. Ajouter quelques dés de concombre et de tomates, mélanger et disposer les huîtres à la surface du gaspacho. Servir glacé.

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recette vente huitre huitres livraison achat dirrigHACHIS D'HUITRES

Pocher les huîtres, les retirer sous l'eau fraîche, les essuyer, les hacher. Dans une casserole mettre beurre, persil, ciboule, champignons, une cuillerée de farine. Mouiller d'un peu de vin blanc. Y ajouter les huîtres. Cuire jusqu'à absorption de la sauce. Au moment de servir, lier de deux jaunes d'oeufs et de crème fraîche.

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recette vente huitre huitres livraison achat dirrigHUITRES A LA BRETONNE

Ingrédients :
1 douzaine de grosses huîtres, 1 c à soupe de jus de citron, 1/4 de tasse de purée de tomates, 1 tranche de lard maigre, 1/2 tasse de parmesan râpé, 1 pointe de paprika.

Préparation de la recette :
Détacher les huîtres de leurs coquilles. Les égoutter et les disposer 2 par 2 dans des ramequins. Arroser de jus de citron et rajouter une pointe de poivre. Couvrir de tomate, parsemer de fromage râpé (1/4 de tasse). Découper le lard en six morceaux, et poser sur chaque ramequin. Parsemer le fromage restant et ajouter 1 pointe de paprika. Faire cuire à four moyen.

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recette vente huitre huitres livraison achat dirrigHUITRES A LA DIABLE

Ingrédients :
Pour 4 personnes: 24 huîtres, 12 tranches de poitrine fumée, 50 g de farine, 100 g de chapelure, 1 oeuf, 10 cl de crème fraîche, 50 g de beurre, 5 cl de vin blanc, 1 cl de vinaigre, 1 cuillerée à café de concentré de tomates, 10 cl d'huile, quelques brins de cerfeuil, de ciboulette et d'estragon, poivre.

Préparation de la recette :
Faire cuire les huîtres comme dans la recette "huîtres chaudes" avec 10 cl de crème fraîche et faire réduire la sauce de cuisson; retirer les huîtres et les réserver au chaud. Ajouter à cette soupe le cerfeuil, la ciboulette et l'estragon hachés ainsi que le vinaigre et le concentré de tomates. Déposer, dans 3 assiettes, la farine, la chapelure et l'oeuf battu. Passer chaque huître dans la farine (une fine pellicule) puis dans l'oeuf et terminer par la chapelure. Couper les tranches de poitrine fumée en deux puis y enrouler chaque huître et les fixer avec des petits piques en bois. Les faire revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles prennent une légère coloration. Remettre les huîtres dans les coquilles et les napper de sauce. Servir chaud.

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recette vente huitre huitres livraison achat dirrigHUITRES AU CAVIAR EN GELEE AU CREMANT

Ingrédients :
Pour 6 personnes: 24 huîtres "fines de claires" moyennes, 30 cl de crémant de Bourgogne ou champagne, 30 g de caviar, 5 feuilles de gélatine (1Og), 1 branche d'aneth, 1 c à café bombée de baies roses, poivre.

Préparation de la recette :
Ouvrez et décoquillez les huîtres au-dessus d'une jatte pour recueillir leur eau. Remuez les coquillages dans leur eau pour les débarrasser d'éventuels éclats de coquilles, puis égouttez-les. Filtrez l'eau dans une passoire garnie d'un linge humide, réservez-la. Portez le crémant de Bourgogne à frémissement et pochez-y les huîtres 10 secondes. Egouttez-les aussitôt. Versez les baies roses dans le crémant, portez à ébullition puis éteignez. Ajoutez la branche d'aneth. Mettez les feuilles de gélatine a ramollir dans un bol d'eau froide. Ajoutezl'eau des huîtres peu à peu au crémant: arrêtez-vous dès que le mélange est assez salé. Egouttez la gélatine et ajoutez-la au champagne. Remuez pour faire fondre. Poivrez fortement. Dans un plat à gratin (les huîtres espacées de 2 cm, doivent pouvoir en couvrir toute la surface), coulez une couche de gelée. Faites-la prendre au frais. Disposez les huîtres dessus. Parsemezles de caviar, poivrez Recouvrez avec le reste de gelée et faites prendre au froid. Au moment de servir, préparez une salade de pourpier et disposez-la sur les assiettes. A l'aide d'une cuillère. prélevez les huîtres une par une en gardant une bonne couche de gelée autour et répartissez-les sur la salade.

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recette vente huitre huitres livraison achat dirrigHUITRES AU CHAMPAGNE

Ingrédients :
Pour 6 personnes: 36 huîtres, 3 échalotes, 1 dl de champagne, 2 jaunes d'oeufs, le jus de 1 citron 1/2, 40 g de beurre, poivre.

Préparation de la recette :
Ouvrir les huîtres, les retirer de leur coquille et réserver à part: les huîtres elles-mêmes, les coquilles creuses et l'eau qu'elles contenaient; filtrer cette dernière. Emincer les échalotes et les faire réduire dans la moitié du champagne poivrer et faire réduire dans une sauteuse afin de n'en conserver qu'un seul dixième. Ajouter alors à cette réduction, les jaunes d'oeufs préalablement mélangés à un peu de l'eau des huîtres, le jus de citron et le reste de champagne. Fouetter énergiquement afin d'obtenir un mélange onctueux ayant la consistance d'une pommade. Retirer du feu et incorporer le beurre par petits fragments en remuant sans cesse. Remettre chaque huître dans une des coquilles réservées, napper avec la sauce et mettre à four chaud (240°C, th 7), pendant cinq minutes.

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recette vente huitre huitres livraison achat dirrigHUITRES AU CHAMPAGNE A LA SAUCE HOLLANDAISE

Ingrédients :
Pour 8 personnes: 4 douzaines d'huître, 4 verres de champagne brut, 2 échalotes finement hachées, 2 verre de crème fraîche, 1 1/2 tasse à déjeuner de sauce hollandaise.

Préparation de la recette :
Passer les huîtres sous l'eau fraîche en les brassant un peu, les ouvrir, détacher les chairs de leur coquille et les faire tomber une à une dans une jatte avec leur eau, réserver une des deux coquilles. Dans une sauteuse, verser le champagne, les échalotes et la crème, poivrer. Porter à ébullition. Plonger les huîtres bien égouttées dans cette préparation et les faire pocher 2 mn au maximum, les retirer, les réserver au chaud. Faire réduire l'eau de cuisson à feu vif jusqu'à l'obtention d'un volume équivalent à 3 verres. Dans ce même temps préparer la sauce hollandaise et l'incorporer par petites fractions à la cuisson réduite. Remettre les huître dans leur coquille bien lavée, les dresser côte à côte dans 2 ou 3 plats chauffés d'avance. Napper chaque huître de sauce. Servir aussitôt. Sauce hollandaise: 2 jaunes d'oeufs, 1 c à soupe d'eau froide, 150 g de beurre, le jus d'un demi citron, sel, poivre. Dans une petite terrine, fouetter les jaunes d'oeufs avec l'eau froide, saler, poivrer. Mettre la terrine au bain-marie à feu doux, continuer à fouetter, la sauce devient peu à peu mousseuse. Quand elle prend la consistance d'une crème, incorporer le beurre amolli par petits morceaux, battre sans arrêt jusqu'à l'épuisement du beurre. Ajouter le jus de citron. Garder la sauce au bain-marie jusqu'à l'emploi (feu très doux).

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recette vente huitre huitres livraison achat dirrigHUITRES AU GRATIN

Préparation: 30 minutes. Cuisson: 10 minutes.

Ingrédients :
Pour 4 personnes: 2 douzaines d'huîtres, 125 g de fromage râpé, 250 g de fromage blanc, 1 citron 1/2, 1 gousse d'ail écrasée, 3 cuillères à soupe de vin blanc, 1/2 cuillère à soupe de thym et de persil haché.

Préparation de la recette :
Faites chauffer le gril. Mélangez le fromage blanc, l'ail, les herbes, le vin et le jus d'un demi-citron. Ouvrez les huîtres. Couvrez chaque huître d'un peu du mélange, salez, poivrez et saupoudrez du fromage râpé. Posez sur le gril et laissez cuire Jusqu'à ce que le fromage fonde et devienne doré. Garnissez avec des tranches de citron et servez aussitôt.


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recette vente huitre huitres livraison achat dirrigHUITRES AU MUSCADET

Ingrédients :
Pour 6 personnes: 3 douzains de fines de claire, 3 oeufs, 1 citron, 300 g de champignons, 150 g d'oseille, 3 échalotes, chapelure, poivre, thym, sel, 1/4 litre de muscadet.

Préparation de la recette :
Ouvrez les huîtres en réservant les coquilles creuses que vous passerez sous le robinet et que vous laisserez sécher. Mettez la chair dans une passoire au-dessus d'une casserole pour en recueillir le jus. Ajoutez au jus des huîtres les échalotes émincées, le thym effeuillé, le muscadet, poivre, laissez bouillir 15 mn à découvert, puis laisser infuser couvert. Coupez le bout terreux des champignons, hachez-les, arrosezles du jus de 1/2 citron. Salez, poivrez, faites cuire 3 mn. Coupez la queue des feuilles d'oseille. Lavez-les. Une demi-heure avant de servir passez le jus des huîtres dans une casserole pour le débarrasser des échalotes. Redonnez un bouillon, plongez les feuilles d'oseille, retirez-les au bout de 2 mn d'ébullition, garnissez-en chaque coquille d'huître et répartissez les champignons cuits. Faites pocher les huîtres dans ce même jus de cuisson 1 mn, disposez-les sur les champignons hachés, maintenez tout au chaud sur la lèchefrite du four à température moyenne. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un bol, fouettez les jaunes, versez dessus le jus bouillant, vous obtenez un mélange mousseux que vous versez sur les huîtres. Saupoudrez légèrement de chapelure. Faites gratiner avant de servir.

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recette vente huitre huitres livraison achat dirrigHUITRES AUX PETITS LEGUMES

Ingrédients :
Pour 2 personnes: une douzaine d'huîtres creuses assez grosses, 1 carotte, 1/2 poireau, 100 g de concombre, 100 g de beurre, poivre.

Préparation de la recette :
Ouvrez les huîtres, décollez les mollusques et laissez-les dans la partie creuse de la coquille, recueillez leur eau filtrez-la au-dessus d'une petite casserole. Effilez les légumes, passez les carottes et le concombre à la râpe à gros trous. Coupez le poireau au couteau. Pochez-les pendant quelques minutes (ils doivent rester croquants) à l'eau bouillante salée ou mieux dans un fumet de poisson si vous en avez. Egouttez-les. Posez les huîtres dans un plat allant au four, sur un lit de gros sel (pour qu'elles soient stables). Répartissez les légumes pochés sur chacune d'elles. Faites chauffer le jus et incorporez-lui le beurre en fouettant au fouet à sauce. Versez cette sauce sur les huîtres et faites cuire 3 à 4 mn à four chaud.

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recette vente huitre huitres livraison achat dirrigHUITRES CHAUDES

Ingrédients :
Pour 4 personnes: 36 huîtres, 5 cl de crème fraîche, 75 g de beurre, 7 cl de vin blanc, poivre.

Préparation de la recette :
Ouvrir les huîtres, les décoller de leur coquille; récupérer leur eau, laver les coquilles et les conserver. Filtrer l'eau des huîtres, la verser dans une sauteuse, y déposer les huîtres, ajouter le vin blanc, le beurre, la crème fraîche. Poivrer et porter à ébullition; maintenir 30 secondes à frémissement. Lorsque les huîtres sont pochées, les réserver au chaud. Faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse. Remettre les huîtres dans les coquilles, les napper de sauce; servir aussitôt. Veiller à ne pas prolonger la cuisson des huîtres au delà du temps préconisé, elles risqueraient alors de devenir caoutchouteuses. En principe, il n'est pas nécessaire de saler la sauce car l'eau des huîtres l'est suffisamment. On peut faire pocher les huîtres dans leur eau pendant 30 secondes puis les présenter telles ou avec une sauce à la crème par exemple.

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recette vente huitre huitres livraison achat dirrigHUITRES EN FEUILLES DE CHOU

Ingrédients :
Pour 4 personnes: 36 huîtres, 18 petites feuilles de chou vert, 1/2 tomate, 1/2 navet, 1 carotte, gros sel.

Préparation de la recette :
Faire pocher les huîtres comme dans la recette "huîtres chaudes" avec la même sauce de réduction. Eplucher le navet et la carotte, les couper en petits cubes et les cuire à l'eau bouillante salée. Laver la tomate et la couper en dés. Faire blanchir les feuilles de chou d l'eau bouillante salée 2 à 3 minutes; les rafraîchir. Dans chaque coquille d'huître, mettre une demi-feuille de chou, poser dessus une huître puis les légumes (tomate, navet, carotte); napper avec sauce de cuisson des huîtres. Servir aussitôt. On peut remplacer le chou par des feuilles d'épinards.

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recette vente huitre huitres livraison achat dirrigHUITRES EN GELEE

Ingrédients :
4 huîtres et 4 fonds d'artichauts par personne.

Préparation de la recette :
Faire pocher les huîtres, les égoutter, les ébarber (couper autour). Laisser refroidir. Faire une sauce hongroise en chaud-froid: prendre un oignon, l'émincer et l'étuver au beurre dans le colorer, le saupoudrer de paprika, saler et déglacer avec 1 dl de bon vin blanc. Ajouter 1 bouquet garni, laisser réduire de 2/3. Mouiller avec 2 dl de velouté de volaille. Porter à ébullition pendant 5 mn. Retirer la casserole du feu. Ajouter 50 g de beurre. Napper l'huître avec la sauce, puis glacer avec de la gelée de poisson. Prendre de petits fonds d'artichauts croque -au -sel. Les remplir avec une salade de queues d'écrevisses et de truffes assaisonnée de mayonnaise légère et collée à la gélatine. Placer les huître sur les fonds d'artichauts. Dresser le tout sur un plat, garnir de gelée hachée et servir froid.

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recette vente huitre huitres livraison achat dirrigHUITRES EN HABIT VERT

Ingrédients :
2 douzaines d'huîtres creuses. Pour leur cuisson: 1 kg de parures, 1/2 litre de fumet de poisson (1 carotte, 1 blanc de poireau, 20 g de beurre, un bouquet garni, sel, poivre, 1/2 litre d'eau, un verre de vin blanc sec), 200 g de blancs de poireaux, 24 feuilles de laitue, sel, poivre, 100 g de beurre.

Préparation de la recette :
Préparez le fumet de poisson en faisant cuire pendant 30 mn les parures et les légumes dans le mélange eau -vin blanc assaisonné. Laissez-le cuire à découvert en écumant pour qu'il réduise et se concentre. Filtrez-le et prélevez 1/4 de litre. Ouvrez les huîtres, récupérez leur eau que vous filtrerez et ajoutez-la au fumet. Faites pocher les huîtres 2 mn dans ce fumet, égouttez-les. D'autre part vous aurez nettoyé et coupé en julienne fine les blancs de poireaux. Faites-les pocher 5 mn dans la cuisson des huîtres, égouttez-les. Lavez les feuilles de laitue. Faites-les blanchir 1 mn à l'eau bouillante, égouttez-les. Sur chaque feuille, mettez un peu de blanc de poireau et 1 huître. Formez des petits paquets et mettez-les dans les coquilles. Préparez alors la sauce: faites réduire la cuisson des huîtres et des poireaux, rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre, et quand il ne reste plus que quelques cuillerées de liquide, incorporez le beurre par parcelles, en fouettant vivement (placez la casserole au bain-marie). Répartissez la sauce dans les coquilles et passez à four chaud 2 minutes avant de servir.

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recette vente huitre huitres livraison achat dirrigHUITRES FARCIES

Ingrédients :
Pour 4 personnes: 16 huîtres. Hacher finement 150 g d'oignons et les faire fondre dans 30 g de beurre puis ajouter 2 gousses d'ail et enfin une grosse branche de persil haché.

Préparation de la recette :
Mélanger dans un bol avec 100 g de mie de pain fraîche et 2 jaunes d'oeufs. Ouvrir les huîtres, les détacher, placer la farce dans le fond de la coquille, mettre l'huître au milieu et recouvrir de farce. Faire gratiner.

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recette vente huitre huitres livraison achat dirrigHUITRES FARCIES AU CAVIAR

Ingrédients :
Pour 2 personnes: 100 g de haricots verts fins, 12 huîtres, 1/4 litre de fumet de poisson, 50 g de beurre, 2 c à soupe de caviar (à défaut, oeufs de lump).

Préparation de la recette :
Faites cuire les haricots à l'eau bouillante salée 10 mn. Egouttez-les et coupez-les en petits morceaux. Ouvrez les huîtres, réservez leur eau, ajoutez-la au fumet de poisson, faites-y pocher les huîtres 2 mn, remettez-les dans leurs coquilles que vous poserez sur un lit de gros sel et gardez au chaud en recouvrant le tout d'une feuille de papier d'aluminium. Laissez réduire le liquide de cuisson, puis ajoutez le beurre en fouettant. Garnissez chaque huître de petits morceaux de haricots verts et de caviar. Versez par-dessus un peu de sauce. Passez 1 mn à four chaud. Servez.

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recette vente huitre huitres livraison achat dirrigHUITRES GRATINEES

Ouvrez et sortez de leur coquille de grosses huîtres, posez-les sur une serviette, une fois bien égouttées, panez-les à l'anglaise, c'est-à-dire, roulez-les dans un oeuf battu, salé, poivré, puis dans de la chapelure fine. Remettez-les dans leur coquille sur chacune d'elles disposez un peu de beurre et mettez à four chaud dix minutes. Servez avec du citron.

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recette vente huitre huitres livraison achat dirrigHUITRES GRATINEES AU FROMAGE

Ingrédients :
Pour 4 personnes: 4 douzaines d'huîtres, 60 g de farine, 200 g d'oignons, 4 tasses de lait, 60 g de gruyère râpé, noix de muscade, poivre, pain émietté.

Préparation de la recette :
Faire bouillir du lait et lier avec de la farine délayée. Ajouter oignon haché, fromage râpé, poivre et muscade. Ouvrir les huîtres. Détacher l'huître de sa coquille. Eliminer le couvercle. Napper de sauce. Saupoudrer de pain émietté. Gratiner 7 à 10 mn à four vif.

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recette vente huitre huitres livraison achat dirrigHUITRES GRATINEES A LA PROVENCALE

Ingrédients :
Pour 2 à 3 personnes: 1 douzaine d'huîtres, 6 tomates, 1 jaune d'oeuf, 1/2 verre d'huile d'olive, 3 échalotes, 6 filets d'anchois, 1 citron, poivre, persil, fenouil, sarriette.

Préparation de la recette :
Retirez les huîtres de leur coquille et faites-les blanchir dans leur eau. Egouttez-les et tenez-les au chaud. Dans un plat à gratin, disposez les tomates coupées en deux. Hachez finement les échalotes, le persil, les anchois. Garnissez chaque moitié de tomate de ce mélange. Décorez-la d'un brin de fenouil et de sarriette. Poivrez. Arrosez avec l'huile d'olive. Mettez à four moyen 10 à 15 mn. Placez une huître sur chaque moitié de tomate. Liez le jus de cuisson avec le jaune d'oeuf et nappez avec la sauce ainsi obtenue. Mettez à gratiner 3 minutes. Servez dans le plat de cuisson, en arrosant avec le jus d'un citron au dernier moment.

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recette vente huitre huitres livraison achat dirrigHUITRES GRILLEES

Mélanger chapelure, beurre, persil et ajouter du jus de citron. Ouvrir les huîtres les mettre dans un plat et les maintenir avec du gros sel. Répartir la farce sur chaque huître. Passer 5 mn sous le gril.

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recette vente huitre huitres livraison achat dirrigHUITRES GRILLEES A LA CREME

Ingrédients :
Pour 4 personnes: 2 douzaines d'huîtres. Sauce: 1 citron, 2 échalotes, 30 g de beurre, 100 g de crème fraîche, 1 jaune d'oeuf, sel, poivre.

Préparation de la recette :
Ouvrez les huîtres en conservant une coquille sur deux, recueillez leur eau et filtrez-la. A cette eau, ajoutez le jus de citron, les échalotes hachées menu et le beurre. Faites réduire le tout sur feu vif. Ajoutez alors la crème et, hors du feu, l'oeuf. Salez peu (à cause de l'eau des huîtres qui l'est déjà) et poivrez. Répartissez cette sauce sur les huîtres et passez pendant quelques secondes seulement sous le gril du four. Servez sans attendre. Pour que les coquilles ne se renversent pas, rangez-les sur un lit de gros sel.

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recette vente huitre huitres livraison achat dirrigHUITRES GRILLEES AUX EPICES

Ingrédients :
Pour 2 personnes: 1 douzaine d'huîtres, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, une noix de beurre, 6 c à soupe de crème fraîche, Cayenne, safran, 1 c à café de curry, citron.

Préparation de la recette :
Recueillez l'eau des huîtres. Faites-la réduire de moitié sur feu doux avec les échalotes, l'ail hachés et le beurre. Ajoutez ensuite la crème fraîche et les épices. Portez à ébullition, ajoutez quelques gouttes de citron. Disposez les huîtres dans deux plats à gratin individuels, nappez de sauce et faites gratiner.

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sources : http://gourmet.ifrance.com